蘆筍蝦仁山藥豆腐泥蛋花清燴
食材清單
主蛋白：蝦仁100g、雞蛋2顆、嫩豆腐80g；根莖豆腐托底：山藥泥35g、嫩豆腐130g；配菜：蘆筍、白菜、香菇、木耳、彩椒；風味主軸：蘆筍昆布清香
份量建議
1人份；山藥泥35g、嫩豆腐130g，蝦仁100g、雞蛋2顆、嫩豆腐80g，配菜總量約250～350g；本餐以豆腐放大托底體積，根莖泥只作控量綿密口感來源，不另配白飯、麵、冬粉、吐司、餅皮或其他澱粉主食。
做法步驟
1. 山藥蒸熟壓泥，拌入嫩豆腐作底。2. 蝦仁去腸泥，雞蛋打散，嫩豆腐切丁。3. 蘆筍、白菜、香菇、木耳和彩椒切好。4. 一鍋少油炒香香菇與木耳，放白菜、嫩豆腐和蝦仁清燴。5. 倒蛋液成蛋花，放蘆筍和彩椒，鋪在山藥豆腐泥上。
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