紅燒番茄豆腐牛蒡紅蘿蔔蛋盤
食材清單
主蛋白：板豆腐150g、雞蛋1顆；根纖主軸：牛蒡丁40g、紅蘿蔔丁25g；配菜：番茄、香菇、木耳、青江菜、洋蔥；風味主軸：紅燒番茄
份量建議
1人份；牛蒡丁40g、紅蘿蔔丁25g，板豆腐150g、雞蛋1顆，配菜總量約250～350g；牛蒡與紅蘿蔔視為根莖纖維與少量澱粉來源，只作控量根纖配角，不另配白飯、麵、冬粉、吐司、餅皮或其他澱粉主食。
做法步驟
1. 牛蒡和紅蘿蔔切丁汆燙，雞蛋煮熟切半。2. 豆腐切塊煎香，番茄、香菇、木耳、青江菜和洋蔥切好。3. 一鍋少油炒洋蔥、番茄和香菇。4. 放豆腐、木耳、牛蒡紅蘿蔔丁與少量水燴煮收汁。5. 加青江菜與蛋盛盤。
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