咖哩蝦仁牛蒡紅蘿蔔花椰燴
食材清單
主蛋白：蝦仁120g、嫩豆腐100g；根纖主軸：牛蒡丁40g、紅蘿蔔丁25g；配菜：花椰菜、黃甜椒、洋蔥、蘑菇、青江菜；風味主軸：咖哩粉番茄
份量建議
1人份；牛蒡丁40g、紅蘿蔔丁25g，蝦仁120g、嫩豆腐100g，配菜總量約250～350g；牛蒡與紅蘿蔔視為根莖纖維與少量澱粉來源，只作控量根纖配角，不另配白飯、麵、冬粉、吐司、餅皮或其他澱粉主食。
做法步驟
1. 牛蒡和紅蘿蔔切小丁，先汆燙至半熟。2. 蝦仁去腸泥，豆腐切丁。3. 花椰菜、黃甜椒、洋蔥、蘑菇和青江菜切好。4. 一鍋少油炒洋蔥、蘑菇、番茄丁和咖哩粉。5. 加牛蒡、紅蘿蔔、花椰菜、豆腐和蝦仁燴成薄醬。
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