海苔昆布滷魚蝦雙拼

1. 先準備主蛋白：魚片80g、蝦仁60g，以短滷、清滷、蒸煮後刷醬、乾煎後薄刷等方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備滷味刷醬基底：海苔粉、昆布粉少量、米醋、薑末、白胡椒，醬料只做薄刷、小碟沾取或少量冷拌，不做濃稠厚醬。
3. 準備配菜：白菜100g、金針菇70g、海帶芽20g、黑木耳40g，分開蒸、燙、煎或冷拌，保持蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「魚片蝦仁分別蒸燙，海苔昆布薑醋調成薄刷醬，搭白菜金針菇海帶芽木耳」方式完成主菜與刷醬，讓主蛋白、配菜與醬汁形成完整減醣滷味料理。
5. 以海苔昆布作為風味主軸，起鍋前確認海苔昆布提鮮減鹽，海鮮不裹粉，不加糖色；不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。