五香薄滷雞胸刷醬菜盤

1. 先準備主蛋白：雞胸肉120g，以短滷、清滷、蒸煮後刷醬、乾煎後薄刷等方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備滷味刷醬基底：五香粉、八角水、蒜末、米醋、薄鹽醬油少量，醬料只做薄刷、小碟沾取或少量冷拌，不做濃稠厚醬。
3. 準備配菜：青江菜80g、香菇60g、黑木耳40g、白花椰90g，分開蒸、燙、煎或冷拌，保持蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「雞胸先以五香八角水低溫滷熟，放涼切片，薄刷五香醋香醬，搭青江菜香菇木耳白花椰」方式完成主菜與刷醬，讓主蛋白、配菜與醬汁形成完整減醣滷味料理。
5. 以五香薄滷作為風味主軸，起鍋前確認薄滷不收成濃醬，不加糖不勾芡，雞胸不裹粉，白花椰取代白飯；不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。