陳醋洋蔥蒸牛肉片

1. 先準備主蛋白：瘦牛肉片100g，以蒸、短蒸、蒸烤或先蒸後放溫的方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備蒸煮料理淋醬基底：陳醋少量、洋蔥末、蒜末、黑胡椒、蔥花，醬料只做薄淋、小碟或出鍋後少量拌入。
3. 準備配菜：西芹70g、杏鮑菇80g、黑木耳40g、青花菜80g，依熟成速度分開蒸、燙或放涼，避免全部煮爛。
4. 依「牛肉片鋪杏鮑菇蒸熟，西芹木耳青花菜分別處理，陳醋洋蔥蒜香醬薄拌」方式完成主菜與淋醬，讓主蛋白、配菜與醬汁形成完整減醣料理。
5. 以陳醋洋蔥作為風味主軸，起鍋前確認陳醋酸香不加糖，牛肉選瘦片，菇菜增加飽足，不加糖、不勾芡、不用高糖市售淋醬。