海味蒜醋蒸鮮蚵豆腐

1. 先準備主蛋白：鮮蚵100g、嫩豆腐100g，以蒸、短蒸、蒸烤或先蒸後放溫的方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備蒸煮料理淋醬基底：蒜末、米醋、薑末、白胡椒、蔥花，醬料只做薄淋、小碟或出鍋後少量拌入。
3. 準備配菜：小白菜90g、金針菇70g、海帶芽20g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙或放涼，避免全部煮爛。
4. 依「嫩豆腐鋪底放鮮蚵蒸熟，小白菜金針菇海帶芽木耳處理後，薄淋蒜醋薑香醬」方式完成主菜與淋醬，讓主蛋白、配菜與醬汁形成完整減醣料理。
5. 以蒜醋海味作為風味主軸，起鍋前確認鮮蚵不裹粉，豆腐增加飽足，海帶芽提鮮減鹽，不加糖、不勾芡、不用高糖市售淋醬。