泰式檸檬蒸蛤蜊白菜

1. 先準備主蛋白：蛤蜊150g，以蒸、短蒸、蒸烤或先蒸後放溫的方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備蒸煮料理淋醬基底：檸檬汁、蒜末、香菜、辣椒、蛤蜊原汁少量，醬料只做薄淋、小碟或出鍋後少量拌入。
3. 準備配菜：白菜120g、金針菇70g、海帶芽20g、白花椰80g，依熟成速度分開蒸、燙或放涼，避免全部煮爛。
4. 依「蛤蜊與白菜金針菇同蒸，取少量原汁拌檸檬蒜末香菜辣椒，薄淋後搭白花椰」方式完成主菜與淋醬，讓主蛋白、配菜與醬汁形成完整減醣料理。
5. 以檸檬酸辣作為風味主軸，起鍋前確認蛤蜊原汁提鮮減鹽，不用泰式甜辣醬，白花椰增加飽足，不加糖、不勾芡、不用高糖市售淋醬。