豆豉蒜香蒸板豆腐

1. 先準備主蛋白：板豆腐150g，以蒸、短蒸、蒸烤或先蒸後放溫的方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備蒸煮料理淋醬基底：豆豉少量、蒜末、米醋、白胡椒、溫水，醬料只做薄淋、小碟或出鍋後少量拌入。
3. 準備配菜：茄子80g、香菇60g、青江菜80g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙或放涼，避免全部煮爛。
4. 依「豆豉沖洗切碎調成薄醬，板豆腐與茄子香菇蒸熟後，淋豆豉蒜醋醬並搭青江菜木耳」方式完成主菜與淋醬，讓主蛋白、配菜與醬汁形成完整減醣料理。
5. 以豆豉蒜香作為風味主軸，起鍋前確認豆豉先沖洗控鈉，豆腐增加飽足，茄子不油炸，不加糖不勾芡，不加糖、不勾芡、不用高糖市售淋醬。