花椒醋蒸花枝筍絲盤

1. 先準備主蛋白：花枝120g，以蒸、短蒸、蒸烤或先蒸後放溫的方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備蒸煮料理淋醬基底：花椒粉少量、米醋、蒜末、辣椒、白胡椒，醬料只做薄淋、小碟或出鍋後少量拌入。
3. 準備配菜：筍絲80g、黑木耳50g、黃豆芽90g、青花菜80g，依熟成速度分開蒸、燙或放涼，避免全部煮爛。
4. 依「花枝切花與筍絲蒸熟，木耳豆芽青花菜燙熟，花椒蒜醋醬小量薄拌」方式完成主菜與淋醬，讓主蛋白、配菜與醬汁形成完整減醣料理。
5. 以花椒酸辣作為風味主軸，起鍋前確認花枝不裹粉，花椒少量提香，筍絲木耳提升纖維，不加糖，不加糖、不勾芡、不用高糖市售淋醬。