茄泥豆漿白醬魚片盤

1. 先準備主蛋白：白肉魚片150g，以蒸、煎、烤、燙、短煮或氣炸完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備濃湯白醬替代基底：烤茄子泥、無糖豆漿、蒜末、檸檬汁、黑胡椒，以蔬菜泥、豆腐、菇泥、無糖豆漿或無糖優格做出濃稠感。
3. 準備配菜：櫛瓜80g、青花菜80g、白花椰90g、黑木耳40g，依熟成速度分開處理，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「茄子烤熟去皮壓泥，加入無糖豆漿蒜末檸檬汁調成滑順白醬感，搭蒸魚片與蔬菜」方式完成白醬感或濃湯感料理，讓主蛋白、蔬菜與醬汁形成完整減醣餐。
5. 以烤茄豆漿白醬作為風味主軸，起鍋前確認茄子不油炸，茄泥取代奶油麵粉醬，魚片不裹粉；不加糖、不勾芡、不用奶油麵粉白醬。