花椰豆腐白醬花枝盤

1. 先準備主蛋白：花枝120g，以蒸、煎、烤、燙、短煮或氣炸完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備濃湯白醬替代基底：白花椰泥、嫩豆腐、檸檬汁、白胡椒、蒜末，以蔬菜泥、豆腐、菇泥、無糖豆漿或無糖優格做出濃稠感。
3. 準備配菜：筍絲80g、黑木耳50g、豆芽90g、青江菜70g，依熟成速度分開處理，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「花枝汆燙放溫，白花椰泥與嫩豆腐檸檬蒜末調成白醬，薄拌筍絲木耳豆芽青江菜」方式完成白醬感或濃湯感料理，讓主蛋白、蔬菜與醬汁形成完整減醣餐。
5. 以花椰豆腐白醬作為風味主軸，起鍋前確認花枝不裹粉，筍絲木耳增纖，白醬不加奶油麵粉；不加糖、不勾芡、不用奶油麵粉白醬。