百里香淡菜番茄菇盤

1. 先準備主蛋白：淡菜150g，擦乾或切成適口大小，料理前不裹粉、不加太白粉。
2. 準備配菜：番茄1顆、蘑菇70g、櫛瓜80g、菠菜60g、黑木耳40g，依熟成速度分批蒸、烤、燙、氣炸或快炒，避免全部煮爛。
3. 調好乾式香料粉：百里香、羅勒、黑胡椒、蒜粉、海鹽少量，每次只取少量薄撒，避免味道過重。
4. 依「番茄蘑菇櫛瓜先烤出汁，放淡菜烤至開口，出爐撒百里香羅勒粉」方式完成料理，讓乾粉附著在蛋白與蔬菜表面，而不是做成厚重醬汁。
5. 起鍋前確認不加糖、不勾芡、不刷市售醬，靠香料、海藻粉、胡椒與香草提升層次。