椒鹽花椒魚片菇菜盤

1. 先準備主蛋白：鯛魚片150g，擦乾或切成適口大小，料理前不裹粉、不加太白粉。
2. 準備配菜：香菇60g、白菜100g、青江菜70g、黑木耳40g、海帶芽20g，依熟成速度分批蒸、烤、燙、氣炸或快炒，避免全部煮爛。
3. 調好乾式香料粉：花椒粉、白胡椒、海鹽少量、薑粉、海苔粉，每次只取少量薄撒，避免味道過重。
4. 依「魚片薄撒乾粉後短烤，菇菜半蒸烤後分盤」方式完成料理，讓乾粉附著在蛋白與蔬菜表面，而不是做成厚重醬汁。
5. 起鍋前確認不加糖、不勾芡、不刷市售醬，靠香料、海藻粉、胡椒與香草提升層次。