酸辣木耳鮪魚涼拌

1. 先準備主蛋白：水煮鮪魚100g，以蒸、煎、燙、冷切或短烤完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備中式涼拌醬基底：米醋、辣椒、蒜末、白胡椒、香菜，以醋、蒜、薑、蔥、胡椒、花椒或芝麻少量做出層次。
3. 準備配菜：黑木耳60g、小黃瓜60g、白花椰80g、豆芽90g，依熟成速度分開汆燙、冷卻或乾煎，保留脆口與高纖口感。
4. 依「鮪魚瀝乾，木耳豆芽白花椰燙熟放涼，與小黃瓜一起拌酸辣蒜醋醬」方式完成涼拌醬與主菜，醬汁只薄拌或小碟沾取，不整盤厚淋。
5. 以酸辣蒜香作為風味主軸，起鍋前確認選水煮鮪魚並瀝乾，不加美乃滋，木耳豆芽增纖；不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏。