香菜蒜辣花枝涼拌

1. 先準備主蛋白：花枝120g，以蒸、煎、燙、冷切或短烤完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備中式涼拌醬基底：香菜、蒜末、辣椒、米醋、白胡椒，以醋、蒜、薑、蔥、胡椒、花椒或芝麻少量做出層次。
3. 準備配菜：筍絲80g、豆芽90g、黑木耳50g、青江菜70g，依熟成速度分開汆燙、冷卻或乾煎，保留脆口與高纖口感。
4. 依「花枝切花汆燙，筍絲豆芽木耳青江菜燙熟冰鎮，香菜蒜辣米醋拌成清爽醬薄拌」方式完成涼拌醬與主菜，醬汁只薄拌或小碟沾取，不整盤厚淋。
5. 以香菜蒜辣作為風味主軸，起鍋前確認花枝不裹粉，筍絲木耳增加纖維，不加糖不加太白粉；不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏。