南瓜少量豆腐鮮蝦濃醬

1. 先準備勾芡感醬汁基底：南瓜泥少量、嫩豆腐、白胡椒、蒜末、無糖豆漿，以天然滑口食材取代太白粉、麵粉或高糖濃醬。
2. 準備搭配食材：主蛋白為蝦仁120g，配菜為花椰菜90g、香菇60g、黑木耳40g、菠菜60g，蛋白質不裹粉，蔬菜與菇類切成適合拌醬的大小。
3. 依「南瓜蒸熟取少量壓泥，與嫩豆腐無糖豆漿拌成醬，加入蒜末與蝦仁，再拌花椰菜菇菜」方式製作醬汁，利用菇泥、豆腐泥、蛋花、秋葵、金針菇或白花椰泥形成自然稠感。
4. 以南瓜豆腐微甜香作為風味主軸，醬汁只包覆食材表面，不做厚重澆淋。
5. 起鍋前確認不加糖、不加太白粉、不用市售高鈉濃醬，搭配多量蔬菜做成完整減醣餐。