青蔥柚醋干貝冷溫盤

1. 先準備主蛋白：干貝120g，以蒸、煎、烤、燙或涮煮完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備日式清爽醬基底：青蔥末、無糖柚醋、檸檬汁、白胡椒、海苔粉少量，所有調味以無糖、低鈉、薄醬或小碟為原則。
3. 準備配菜：蘆筍80g、小黃瓜60g、海帶芽20g、黑木耳40g，依熟成速度分開處理，保留蔬菜脆口與菇類鮮味。
4. 依「干貝短煎後放溫，青蔥柚醋檸檬白胡椒海苔粉拌成清爽醬，搭蘆筍小黃瓜海帶芽」方式完成醬汁與主菜，讓醬料有柚醋、昆布、紫蘇、山葵或味噌的清爽層次。
5. 以青蔥柚醋作為風味主軸，起鍋前確認柚醋無糖，干貝不裹粉，海藻增加鮮味不加鹽；醬汁只薄淋或小碟沾取，不做厚重澆淋。