蘿蔔泥柚醋豆腐排

1. 先準備主蛋白：板豆腐150g，以蒸、煎、烤、燙或涮煮完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備日式清爽醬基底：白蘿蔔泥、無糖柚醋、蔥花、七味粉少量、白胡椒，所有調味以無糖、低鈉、薄醬或小碟為原則。
3. 準備配菜：青江菜80g、香菇70g、白花椰90g、黑木耳40g，依熟成速度分開處理，保留蔬菜脆口與菇類鮮味。
4. 依「板豆腐乾煎成豆腐排，白蘿蔔泥拌無糖柚醋蔥花七味粉，搭青江菜香菇白花椰」方式完成醬汁與主菜，讓醬料有柚醋、昆布、紫蘇、山葵或味噌的清爽層次。
5. 以蘿蔔柚醋七味作為風味主軸，起鍋前確認豆腐增加飽足，七味少量提香，不加糖不勾芡；醬汁只薄淋或小碟沾取，不做厚重澆淋。