日式蔥鹽檸檬雞排

1. 先準備主蛋白：雞胸排130g，以蒸、煎、烤、燙或涮煮完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備日式清爽醬基底：蔥花、檸檬汁、白胡椒、海鹽少量、芝麻粉少量，所有調味以無糖、低鈉、薄醬或小碟為原則。
3. 準備配菜：高麗菜100g、蘑菇70g、黑木耳40g、青花菜80g，依熟成速度分開處理，保留蔬菜脆口與菇類鮮味。
4. 依「雞胸排煎烤後切片，蔥花檸檬胡椒海鹽少量拌成清爽蔥鹽醬，搭高麗菜菇菜」方式完成醬汁與主菜，讓醬料有柚醋、昆布、紫蘇、山葵或味噌的清爽層次。
5. 以蔥鹽檸檬作為風味主軸，起鍋前確認海鹽少量控鈉，檸檬提升風味，雞排不裹粉；醬汁只薄淋或小碟沾取，不做厚重澆淋。