紫蘇檸檬魚排沙拉盤

1. 先準備主蛋白：白肉魚排150g，以蒸、煎、烤、燙或涮煮完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備日式清爽醬基底：紫蘇葉、檸檬汁、米醋、白胡椒、海苔粉少量，所有調味以無糖、低鈉、薄醬或小碟為原則。
3. 準備配菜：蘿蔓葉80g、小黃瓜60g、白花椰80g、蘑菇70g，依熟成速度分開處理，保留蔬菜脆口與菇類鮮味。
4. 依「魚排烤熟放溫，紫蘇葉切細拌檸檬汁米醋胡椒與海苔粉，搭生菜白花椰蘑菇」方式完成醬汁與主菜，讓醬料有柚醋、昆布、紫蘇、山葵或味噌的清爽層次。
5. 以紫蘇檸檬作為風味主軸，起鍋前確認紫蘇檸檬取代糖醋醬，魚排不裹粉，白花椰增加飽足；醬汁只薄淋或小碟沾取，不做厚重澆淋。