柴魚醋香豆皮蔬菜卷

1. 先準備主蛋白：豆皮100g，以蒸、煎、烤、燙或涮煮完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備日式清爽醬基底：柴魚粉少量、米醋、蔥花、白胡椒、溫水，所有調味以無糖、低鈉、薄醬或小碟為原則。
3. 準備配菜：高麗菜100g、香菇60g、黃豆芽90g、黑木耳40g，依熟成速度分開處理，保留蔬菜脆口與菇類鮮味。
4. 依「豆皮包高麗菜香菇木耳蒸烤，柴魚粉用溫水米醋蔥花調成薄醬，搭豆芽一起食用」方式完成醬汁與主菜，讓醬料有柚醋、昆布、紫蘇、山葵或味噌的清爽層次。
5. 以柴魚醋香作為風味主軸，起鍋前確認柴魚粉少量提鮮減鹽，豆皮補蛋白，蔬菜取代澱粉皮；醬汁只薄淋或小碟沾取，不做厚重澆淋。