日式胡麻醋雞絲高纖盤

1. 先準備主蛋白：雞胸絲120g，以蒸、煎、烤、燙或涮煮完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備日式清爽醬基底：無糖芝麻醬少量、米醋、溫水、白芝麻粉、薑泥，所有調味以無糖、低鈉、薄醬或小碟為原則。
3. 準備配菜：黃豆芽90g、白菜100g、黑木耳40g、青江菜80g，依熟成速度分開處理，保留蔬菜脆口與菇類鮮味。
4. 依「雞胸蒸熟撕絲，芝麻醬以溫水化開，加米醋薑泥與芝麻粉，薄拌豆芽白菜木耳青江菜」方式完成醬汁與主菜，讓醬料有柚醋、昆布、紫蘇、山葵或味噌的清爽層次。
5. 以胡麻米醋作為風味主軸，起鍋前確認芝麻醬少量稀釋，不用市售高糖胡麻醬，不加太白粉；醬汁只薄淋或小碟沾取，不做厚重澆淋。