紫蘇梅醋豆腐菇菜盤

1. 先準備主蛋白：板豆腐150g，以蒸、煎、烤、燙或涮煮完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備日式清爽醬基底：紫蘇葉、無糖梅醋少量、米醋、薑泥、白胡椒，所有調味以無糖、低鈉、薄醬或小碟為原則。
3. 準備配菜：香菇70g、青花菜80g、黑木耳40g、小白菜80g，依熟成速度分開處理，保留蔬菜脆口與菇類鮮味。
4. 依「板豆腐乾煎至金黃，紫蘇切細拌無糖梅醋米醋薑泥，薄淋在豆腐與燙菇菜上」方式完成醬汁與主菜，讓醬料有柚醋、昆布、紫蘇、山葵或味噌的清爽層次。
5. 以紫蘇梅醋作為風味主軸，起鍋前確認梅醋選無糖並少量稀釋，豆腐增加飽足，不加糖不勾芡；醬汁只薄淋或小碟沾取，不做厚重澆淋。