豆腐蒜香白醬雞排

1. 先處理主蛋白：去皮雞腿排120g，擦乾水分並切除明顯油脂，煎烤前不裹粉、不加太白粉。
2. 準備肉排醬基底：嫩豆腐、無糖豆漿、蒜粉、白胡椒、檸檬汁，所有調味以無糖、低鈉、薄淋或小碟沾取為原則。
3. 準備配菜：西芹80g、黑木耳50g、青花菜80g、小黃瓜60g，以蒸、烤、燙、氣炸或乾煎完成，讓肉排旁邊有足夠高纖蔬菜。
4. 依「嫩豆腐壓泥加無糖豆漿調滑，拌蒜粉白胡椒檸檬汁，搭去皮雞排與蔬菜」方式完成醬汁與肉排，避免整盤厚淋，醬量控制在1～2大匙。
5. 以豆腐蒜香白醬作為風味主軸，起鍋前確認不加糖、不勾芡、不用市售高糖牛排醬。