清滷豬腱白菜豆腐一碗湯

1. 先處理低脂肉類主蛋白：豬腱瘦肉120g、板豆腐100g，肉類逆紋切片、切丁或撕絲，用白胡椒、薑絲或蒜末簡單調味，不加太白粉。
2. 準備湯菜配料：白菜120g、香菇2朵、木耳40g、白蘿蔔80g、青蔥少許，菇類與木耳切片，葉菜、海藻或豆芽最後加入，避免煮到過軟。
3. 依「豬腱清滷切片後回煮湯菜」方式料理，先用少油或無油方式炒香辛香料、洋蔥或菇類，再加入清水或低鈉湯底。
4. 以清滷薑蔥作為風味主軸，先煮耐煮蔬菜，再放低脂肉類快熟，最後加入葉菜、蛋花、豆腐、蒟蒻或花椰菜米做成一碗餐。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，湯量約一大碗，保持清爽、不勾芡、不重鹹。