紫菜蛋香雞胸豆腐盅

1. 先處理低脂肉類與豆腐雙蛋白：雞胸肉90g、嫩豆腐120g、雞蛋2顆，肉類逆紋切片或切丁，豆腐切塊、切片或瀝水備用。
2. 準備配菜：紫菜5g、小白菜80g、金針菇60g、木耳30g、洋蔥20g，菇類與木耳切片，葉菜或海藻最後加入，避免過軟或出水。
3. 依「無粉蒸蛋豆腐盅」方式料理，先少油炒香蒜末、薑絲、洋蔥或菇類，豆腐可先煎定型或直接滑煮。
4. 以紫菜蛋香作為風味主軸，加入低脂肉類與豆腐完成雙蛋白主菜，控制醬汁不要過甜過鹹。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，保持低脂、嫩口、高蛋白與低醣。