洋蔥番茄蛤蜊滑蛋羹
食材清單
主蛋白：蛤蜊 500g、雞蛋 2顆
配菜：番茄、洋蔥、菠菜、蘑菇、木耳
風味主軸：洋蔥番茄酸甜香
減醣技巧：洋蔥少量慢炒取自然甜，蛋花增稠不加粉
份量建議
蛤蜊 500g、蛋2顆，適合2人份。
洋蔥 1/4 顆、菠菜 1 把、蘑菇 6朵、木耳半碗、番茄2顆。
湯量約 700～800 ml；建議 2 人份，可單吃當一餐，或搭配 1/4 碗糙米飯、花椰菜米。
做法步驟
1. 洋蔥切細絲，小火用 1 茶匙油炒到透明。
2. 加番茄丁炒至濃縮，倒入水煮滾。
3. 加蘑菇與木耳煮5分鐘。
4. 放蛤蜊，開口後撈除未開者。
5. 蛋液分兩次淋入形成厚薄不同蛋花。
6. 加菠菜與米醋，起鍋。
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