泡菜魚片抱子甘藍酸香烤

1. 先處理主蛋白：白肉魚片120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備十字花科蔬菜與配菜：抱子甘藍120g、低鈉泡菜50g、蘑菇60g、海帶芽20g、小白菜80g，高麗菜、白菜、青花菜、白花椰、芥藍或抱子甘藍洗淨切適口大小，菇耳瀝乾。
3. 依「抱子甘藍烤香，魚片與泡菜菇菜鋪上烤熟，起鍋拌海帶芽」方式料理，先處理主蛋白與耐煮蔬菜，再加入泡菜建立酸香層次。
4. 以泡菜昆布檸檬作為風味主軸，利用低鈉泡菜、米醋、番茄、檸檬、昆布或香草平衡酸味與鮮味。
5. 起鍋前用白胡椒、蔥花或少量薄鹽醬油微調，不加糖、不勾芡，避免泡菜醬汁過量。