泡菜雞腿高麗菜千層蒸

1. 先處理主蛋白：去皮雞腿肉120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備十字花科蔬菜與配菜：高麗菜葉160g、低鈉泡菜50g、蘑菇60g、木耳40g、黃豆芽80g，高麗菜、白菜、青花菜、白花椰、芥藍或抱子甘藍洗淨切適口大小，菇耳瀝乾。
3. 依「雞腿丁泡菜菇耳炒乾，與高麗菜葉層層疊蒸」方式料理，先處理主蛋白與耐煮蔬菜，再加入泡菜建立酸香層次。
4. 以泡菜薑蒜作為風味主軸，利用低鈉泡菜、米醋、番茄、檸檬、昆布或香草平衡酸味與鮮味。
5. 起鍋前用白胡椒、蔥花或少量薄鹽醬油微調，不加糖、不勾芡，避免泡菜醬汁過量。