泡菜雞腿白花椰拌飯

1. 先處理主蛋白：去皮雞腿肉120g，肉類切丁或切片，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備白花椰米與配菜：白花椰米180g、低鈉泡菜60g、黃豆芽100g、杏鮑菇60g、木耳40g，白花椰切成米粒大小，先乾炒或汆燙瀝乾，避免成品濕爛。
3. 依「雞腿丁乾煎後與泡菜菇耳炒乾，鋪在白花椰米上拌飯感」方式料理，先炒香主蛋白、菇類、洋蔥或番茄，再加入白花椰米做成飯感。
4. 以韓式泡菜微辣作為風味主軸，依菜色做成炒飯、燴飯、蓋飯、湯飯、冷飯碗或燉飯感。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不勾芡、不加糖，讓白花椰米保留鬆散飯感。