黑胡椒瘦牛芥藍杏鮑盤

1. 先處理主蛋白：瘦牛肉片120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備芥藍或芥菜與配菜：芥藍120g、杏鮑菇80g、黑木耳50g、彩椒40g、洋蔥30g，芥藍芥菜洗淨後切段，先汆燙10～30秒再瀝乾，降低苦澀與草味。
3. 依「牛肉杏鮑菇木耳快炒，最後拌入汆燙芥藍與黑胡椒」方式料理，先處理香氣底料、主蛋白或菇耳，再加入芥藍芥菜回鍋或鋪盤。
4. 以黑胡椒菇香作為風味主軸，利用酸香、海味、香草、蒜香、胡椒或味噌來平衡微苦口感。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不勾芡、不加糖，完成微苦平衡的完整主菜。