紫蘇雞胸芝麻葉冷碗

1. 先處理主蛋白：雞胸肉120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備深綠葉菜與配菜：芝麻葉70g、紫蘇葉10g、小黃瓜60g、海帶芽20g、木耳50g，羽衣甘藍去除粗梗後可先按摩或短燙，芝麻葉則最後拌入避免過熟。
3. 依「雞胸蒸熟撕絲，海帶木耳放涼後拌芝麻葉紫蘇檸檬」方式料理，先建立主蛋白與菇耳香氣，再加入耐炒葉菜或將芝麻葉作為最後鋪底。
4. 以紫蘇檸檬作為風味主軸，利用酸香、蒜香、味噌、昆布、檸檬或香草平衡深綠葉菜的微苦與辛香。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不加糖、不勾芡，保留深綠葉菜清爽層次。