九層塔里肌羽衣甘藍快炒

1. 先處理主蛋白：豬里肌薄片120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備深綠葉菜與配菜：羽衣甘藍100g、九層塔20g、香菇50g、木耳40g、番茄半顆，羽衣甘藍去除粗梗後可先按摩或短燙，芝麻葉則最後拌入避免過熟。
3. 依「里肌菇耳快炒後加入羽衣甘藍，起鍋前拌九層塔與番茄」方式料理，先建立主蛋白與菇耳香氣，再加入耐炒葉菜或將芝麻葉作為最後鋪底。
4. 以九層塔蒜香作為風味主軸，利用酸香、蒜香、味噌、昆布、檸檬或香草平衡深綠葉菜的微苦與辛香。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不加糖、不勾芡，保留深綠葉菜清爽層次。