花椒雞腿蘿蔔白菜煲

1. 先處理主蛋白：去皮雞腿肉120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備蘿蔔根莖與配菜：白蘿蔔80g、白菜100g、黃豆芽100g、香菇50g、木耳40g，白蘿蔔、蘿蔔絲或其他根莖切薄片或細絲，控制份量並搭配更多菇菜葉菜。
3. 依「雞腿丁乾煎後加入白蘿蔔白菜豆芽菇耳少湯煲」方式料理，根莖類先燉、煎、蒸或炒乾，讓清甜釋出但不過量。
4. 以麻香花椒作為風味主軸，加入主蛋白與菇耳葉菜，做成清燉、快炒、溫拌、少湯煲或冷盤。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不勾芡、不加糖，避免把蘿蔔根莖當主食吃。