酸辣雞絲蘿蔔筍耳盤

1. 先處理主蛋白：雞胸絲120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備蘿蔔根莖與配菜：白蘿蔔70g、筍絲60g、黑木耳60g、金針菇60g、白菜80g，白蘿蔔、蘿蔔絲或其他根莖切薄片或細絲，控制份量並搭配更多菇菜葉菜。
3. 依「白蘿蔔筍絲木耳快燴，加入雞絲後用米醋胡椒調酸辣」方式料理，根莖類先燉、煎、蒸或炒乾，讓清甜釋出但不過量。
4. 以酸辣胡椒作為風味主軸，加入主蛋白與菇耳葉菜，做成清燉、快炒、溫拌、少湯煲或冷盤。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不勾芡、不加糖，避免把蘿蔔根莖當主食吃。