香茅檸檬魚片雙花菜盤

1. 先處理主蛋白：白肉魚片120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備雙花菜與配菜：青花菜80g、白花椰90g、小白菜80g、蘑菇60g、番茄半顆，青花菜與白花椰切成小朵或部分打成花椰菜米，菇耳瀝乾。
3. 依「魚片以香茅水短煮，雙花菜與菇菜燙熟後檸檬溫拌」方式料理，雙花菜可先汆燙、乾煎、烤香或冷卻冰鎮，保留脆口與高纖口感。
4. 以香茅檸檬作為風味主軸，再加入主蛋白與其他配菜，做成拼盤、溫沙拉、燴盤、湯盤、烤盤或冷盤。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不加糖、不勾芡，讓雙花菜成為高纖主體。