蔥薑蛤蜊青花菜蒸盤

1. 先處理主蛋白：蛤蜊150g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備青花菜與配菜：青花菜小朵150g、青蔥20g、金針菇60g、木耳40g、海帶芽15g，青花菜切成一口小朵，汆燙20～40秒後瀝乾，保留咬感。
3. 依「青花菜菇耳鋪底，蛤蜊鋪面蒸至開殼，撒蔥薑」方式料理，先處理香氣底料或主蛋白，再加入青花菜小朵與菇耳葉菜。
4. 以蔥薑海味作為風味主軸，依菜色做成快炒、蒸盤、烤盤、冷拌、溫拌、少湯煲或大碗主菜。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不勾芡、不加糖，讓青花菜小朵提供咀嚼飽足。