雞蛋 2 顆；黑木耳 70 g；清水 500 ml；薑絲少許；白胡椒少許
1～2 人份，適合午晚餐；木耳脆口，長輩可切更細。
1. 黑木耳汆燙後分成兩份，一份切絲，一份切薄片。2. 木耳絲先放入湯中煮 2 分鐘。3. 木耳薄片最後才下鍋，保留脆度。4. 蛋液加 1 湯匙冷水打散，蛋花會更柔。5. 蛋液倒入後只輕推 2 次。6. 起鍋前撒白胡椒，木耳絲與蛋花形成脆嫩對比。
