雞蛋 2 顆；紅椒 30 g；黃椒 30 g；青椒 20 g；無糖豆漿 1 湯匙；油 1/2 茶匙；白胡椒少許
1～2 人份，適合做便當主菜；彩椒偏甜但用量不多，主食仍需控制。
1. 三色彩椒切成很細的長條，不切丁。2. 彩椒先用乾鍋快速烘 30 秒去生味，不炒軟。3. 雞蛋加無糖豆漿打散，煎成薄蛋皮。4. 將紅、黃、綠彩椒排成直線條紋。5. 以竹簾或鍋鏟輔助捲緊，讓切面有彩色線條。6. 回鍋小火煎四面各 10 秒，讓蛋捲定型。
