香茅魚片豆皮湯捲

1. 豆皮先用熱水快速燙軟，攤平瀝乾，避免包捲時破裂。
2. 處理主蛋白：豆皮2張、白肉魚片120g，海鮮或肉類先煮至剛熟，蛋或豆腐類則先煎定型。
3. 準備配菜：草菇60g、番茄半顆、小白菜80g、洋蔥30g、海帶芽15g，水分多的蔬菜要瀝乾，菇類可先少油炒香增加口感。
4. 依「南洋清湯捲」方式把主蛋白與配菜包入豆皮，捲緊後可冷拌、蒸、煎、燒或入湯。
5. 以香茅檸檬作為風味主軸，搭配白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油調味，醬汁可另放避免出水。