蒜香蝦仁滷板豆腐

1. 先處理主蛋白與豆製品：板豆腐180g、蝦仁120g，豆腐類可先煎定型，豆皮或千張先燙軟，海鮮肉類洗淨瀝乾。
2. 準備配菜：花椰菜120g、香菇50g、青江菜80g、彩椒40g、洋蔥30g，菇類與耐煮蔬菜先下，葉菜或海藻最後加入，避免過爛。
3. 依「板豆腐先煎後薄滷，蝦仁最後入鍋」方式建立家常滷底，可用少油炒香蒜末、薑絲、洋蔥或菇類，再加水或高湯少量。
4. 以蒜香胡椒滷作為風味主軸，放入豆製品與配菜小火滷煮入味，海鮮或魚片類後段再加入。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，滷汁保持薄而清爽，不勾芡不重鹹。