昆布蝦仁板豆腐青菜煮燒

1. 先處理主蛋白：板豆腐180g、蝦仁100g，板豆腐用廚房紙巾壓乾水分，切成厚片或大塊。
2. 準備配菜：昆布5cm、白菜100g、香菇2朵、海帶芽15g、青江菜80g，菇類切片，葉菜洗淨瀝乾，較硬蔬菜可先汆燙。
3. 平底鍋用1小匙油將板豆腐煎至兩面金黃定型，先取出備用。
4. 依「昆布水做薄燒汁，煎豆腐吸收蝦仁與海藻鮮味」方式處理其他蛋白與配菜，建立昆布蝦鮮風味，再讓豆腐回鍋吸收薄薄醬汁。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不收成過多濃醬，保持乾爽主菜口感。