酸菜少量花枝板豆腐燒

1. 先處理主蛋白：板豆腐180g、花枝100g，板豆腐用廚房紙巾壓乾水分，切成厚片或大塊。
2. 準備配菜：酸菜少量40g、白菜100g、金針菇60g、木耳40g、青江菜80g，菇類切片，葉菜洗淨瀝乾，較硬蔬菜可先汆燙。
3. 平底鍋用1小匙油將板豆腐煎至兩面金黃定型，先取出備用。
4. 依「酸菜沖洗後少量入鍋，與煎豆腐和花枝短燒成酸香主菜」方式處理其他蛋白與配菜，建立酸菜微辣風味，再讓豆腐回鍋吸收薄薄醬汁。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不收成過多濃醬，保持乾爽主菜口感。