香茅檸檬魚片嫩豆腐湯

1. 先處理主蛋白：白肉魚片120g、嫩豆腐180g，海鮮或肉片洗淨瀝乾，嫩豆腐切成大塊避免碎裂。
2. 準備配菜：草菇60g、小白菜80g、番茄半顆、洋蔥30g、海帶芽15g、香茅少許，菇類與耐煮蔬菜先處理，葉菜或海藻最後加入。
3. 依「南洋酸香湯」方式建立香茅檸檬風味，可用少油炒香、清湯煮、蒸盤或冷拌方式完成。
4. 先放蔬菜與菇類，再放嫩豆腐，主蛋白最後下鍋或最後組合，保留滑嫩口感。
5. 起鍋或裝盤前用白胡椒、米醋、檸檬汁、薑絲或少量薄鹽醬油微調，避免重鹹重甜。