50歲大媽的餃子店逆襲：用創新餡料贏得市場，成功年賺一套房

在餐飲業中，競爭的激烈程度不亞於瞬息萬變的天空。餐飲業的發展已經遠不止是守住一間小店就能生存的時代了。如今，市場的殘酷競爭逼得每位餐飲從業人員都不得不絞盡腦汁，開闢新天地，尋找新機遇，才能在這個大蛋糕中分得一杯羹。

然而，放眼望去，多少餐飲老闆能在這片紅海中成功突圍？當下的餐飲市場，宛如一場「九死一生」的生死戰。如果你還在用十年前的經營理念，那你離退出市場已經不遠了。

今天，我就要和大家分享一個真實案例，看看在如此激烈的市場競爭中，我們該如何應對同行的衝擊，搶佔優勢。話不多說，讓我們一起走進這個故事。

 

案例背景

這家餃子店由一位50歲的大媽經營，店就開在她居住的社區樓下。餃子店已經開了將近兩年，生意一度相當不錯。但最近，大媽的眉頭緊鎖，頭髮也白了許多。原來，在她的小店旁邊，新開了一家裝潢新穎、設計時尚的餃子店，由一對年輕夫妻經營。不論從裝潢還是從行銷手法上，大媽的店都難以與之匹敵。她開始擔心，自己苦心經營的兩年成果會因為這家新店的崛起而化為泡影。

果不其然，新店每天都有各種促銷活動，花樣百出，大媽的餃子店整整五天都沒有開業。情急之下，大媽也開始嘗試打折促銷，但效果卻適得其反，顧客非但沒有增多，反而減少了。看到母親日漸消沉，大媽的兒子決定幫忙。他發現，隔壁新店其實沒有太多特色，主要是靠不斷打折吸引顧客。

面對這樣的對手，繼續比拼降價顯然是行不通的。兒子建議大媽嘗試新的方法，雖然一開始大媽並不贊同，但兒子堅持要試試，最後她勉強同意。沒想到，兒子的這一招竟然奇蹟般地見效了。顧客的心理真是難以捉摸，有時候，送到嘴邊的優惠他們不稀罕，偏偏喜歡挑戰未知的驚喜。最終，這個促銷活動在短短七天內，將店舖的營業額提升了整整三倍，而對面的餃子店也很快撐不住了。想知道這是怎麼回事嗎？接下來我們一探究竟。

 

創新促銷方案 – 隨機餃子餡

大媽之前嘗試過一次打折促銷，但效果並不理想。這次兒子再次建議採用折扣方式，大媽雖然不情願，但還是決定試試看。然而，這次的折扣方式與以往大不相同，這個折扣並不是每個人都能享有的，它完全取決於顧客的運氣。

兒子的靈感來自於小時候過年包餃子的傳統——包入硬幣看誰吃到，以圖一年好運。他將這項傳統稍作改動，變成了吸引顧客的絕妙點子。兒子建議大媽在包餃子時，隨機包入不同的餡料，為了安全起見，他們選擇了花生、大棗、枸杞、蔬菜和水果餡。在煮餃子時，隨機放入幾顆這種特別餡料的餃子，吃到這些特殊餃子的顧客將享有不同的優惠。

自從在門口貼出活動告示後，餃子店的生意明顯好轉。內容內容是：吃餃子討彩頭，吃到枸杞餡料的顧客可以直接免單；吃到花生餡的餃子，享受8.8折優惠；吃到大棗餡的餃子，贈送一碟涼菜；吃到蔬菜餡的餃子，贈送一張5元抵扣券，下次光臨時無門檻抵扣。

這個活動沒有任何門檻，人人均可參與，迅速吸引了周邊的顧客前來嘗試。大家都想試試能否吃到枸杞餡料，討個好彩頭。大家看到這樣的活動，是不是覺得很新奇有趣，想去試試看呢？結果大多數人都中了獎，得到了不同程度的優惠。不過，每天只有一個枸杞餡的餃子，吃到的人就是當天的幸運星。

就這樣，越來越多的人被這種新奇的餃子促銷活動吸引，大媽的餃子店一下子火了起來，回頭客越來越多，口碑也日益攀升，營業額自然水漲船高。

 

案例總結

總體來說，大媽採用的還是打折促銷的手段，只不過換了一種更為巧妙的方式，顧客的感受就大不相同了。以往簡單的打折，只會讓顧客覺得這家店生意不好，味道不行。而現在，透過「吃出好彩頭」的活動，讓顧客覺得自己運氣好，折扣是自己爭取來的，這不僅增強了顧客的參與感，還讓他們覺得餃子味美活動有趣，自然願意推薦給朋友。尤其是那些中了獎的顧客，肯定第一時間會將這份喜悅分享給身邊的朋友，讓他們也來參與。

在大媽的餃子店裡，雖然餡料豐富多樣，但大多數顧客得到的是5元的優惠券，這也意味著成功鎖定了顧客的二次消費機會。不僅吸引了更多的顧客，而且一半以上的顧客都會產生二次複購，因此總營業額也隨之提升。

好了，今天的案例就分享到這裡。財富背後的秘密才是真正的財富，懂得經營之道才能在市場中立於不敗之地。更多經商技巧與細節，歡迎關注，敬請期待。