臭豆腐攤如何從街邊小吃做到百萬營收

在台灣，臭豆腐作為經典的街頭美食，擁有廣大群眾基礎，但要做到業績破百萬，絕非易事。

本文拆解了一位湖南張師傅透過創新策略實現臭豆腐年營業額突破百萬的案例，並根據台灣市場現況，提供實體店營銷策略的啟示。

第一步：擴大銷售管道

臭豆腐的市場需求旺盛，但如果僅靠攤位現場銷售，難以顯著提升業績。因此，張師傅找到了擴大銷售管道的關鍵。他與當地中小餐廳合作，運用「小菜免費供應」的策略。

張師傅的臭豆腐成為餐廳的免費小菜，每桌限量供應，解決了顧客在等餐時的短暫飢餓感，也幫助餐廳節省小菜成本。

在台灣的夜市、觀光景點或小型餐飲店，也可以仿效此模式。台灣的中小餐館非常多，顧客等待時間也常常成為消費痛點。

透過與餐廳合作，臭豆腐這類小吃可以輕鬆走進更多餐廳，增加曝光度與銷售點，且與其他餐廳的特色小吃搭配，提升銷售量。

張師傅面臨的另一大挑戰是人力不足。單靠他自己無法覆蓋所有餐廳的需求。於是他採用了招募合作夥伴的策略。張師傅發布招募消息，免費傳授臭豆腐的製作技術，並讓合作夥伴在餐廳經營小攤位，收入四六分帳。

在台灣，這樣的合作模式也可行，特別是在大量自營小吃攤的市場中。透過共享經營模式，降低自營店的高額人工成本，讓更多人可以自主經營。透過創業者的熱情與動力，形成一個共享資源的合作聯盟。

臭豆腐的核心價格策略也至關重要。張師傅在餐廳中的定價較攤位略高，通過提價彌補贈送成本，這在台灣的消費市場中也是一個可借鑒的策略。

台灣人對於價格的敏感度相對高，因此價格調整需謹慎，但對於餐館內的即食產品，消費者更願意為方便支付稍高的費用。

此外，張師傅在經營過程中，持續強化品牌形象和產品口碑，讓顧客回頭率保持高位。在台灣，臭豆腐店可透過線上口碑與實體宣傳，強調「秘製配方」和「台式特色」，吸引更多顧客。

總結來看，張師傅的成功來自於三個關鍵因素：擴大銷售管道、人才共享合作與靈活定價策略。

台灣市場的臭豆腐店或小吃業者可以學習這些經營技巧，與餐廳合作拓展銷售渠道，降低人工成本，並藉由靈活定價與品牌推廣，提升銷售業績。

這樣的經營模式不僅能讓業者擺脫傳統攤位經營的局限，還能在競爭激烈的市場中脫穎而出。