賣米粉的北大生：傳統餐飲如何玩出互聯網思維

十年前，一位北大畢業生賣豬肉的事件曾在社會上引起軒然大波，當時引發了許多非議。然而，隨著時間的推移，現如今的北大碩士們選擇賣米粉，卻得到了大眾的坦然接受。創始人張天一面對這個轉變，展現出了淡定與從容。他們合理利用互聯網技術，將其變成自己的核心競爭力，讓傳統的餐飲業變得更加有趣。在這個移動互聯網的時代，即使做一個小眾的產品，也能找到生存的空間，這無疑是一個商業與科技不斷進步的時代，對於社會來說是幸運的，更是對於每一位個體而言的幸運。

今年四月，《我碩士畢業為什麼賣米粉》在朋友圈中廣為傳播，作者正是米粉店「伏牛堂」的創始人張天一，他是一位於1990年出生的北大法學碩士。創業三個月後，最令他興奮的收穫不是把店「做大、做強，有更多店、融更多錢、招更多人」，而是他發現了創業的過程中所獲得的成長與啟發。以下是他在一次沙龍中的演講全文，答案等你揭曉：

一、不想堵車才騎自行車

簡單來說，我就是賣米粉的，我的店叫伏牛堂，今年4月4日成立。最早是由我和三位小夥伴，凑了10萬塊錢，找到高大上的環球金融中心的地下室拐角，開了一家30平的牛肉米粉店。到今天伏牛堂運作三個月，我們的朝外SOHO店也開起來了。短短三個月，我們發生了怎樣的變化呢？

首先，團隊成員從原來的4個人變成了現在的14個人，場地也從最早的30平方變成了現在的180平方。短短三個月，我們的團隊人數翻了將近300%，場地面積翻了將近400%。在我查閱人類發展史後，發現達到如此快速發展的組織，似乎只有我們的黨。因此，從目前的情況來看，伏牛堂是一個相當有前途的企業。

雖然現狀看起來比較風光，但不妨把鏡頭倒回三個月前，看看我們的艱難歲月。我們是如何開始的？以及我們為什麼要賣米粉？談到賣米粉這個話題，我心裡是沉重的。因為就在半年前，我還是一名應屆畢業生，面臨著找工作的問題，從未想過要創業。我學的是金融法，工作方向非常窄，努力的人去金融街，牛逼的人則去投行。因此在找工作時，我產生了兩個困惑。

二、別拿互聯網思維說事

很多人稱伏牛堂是一個運用互聯網思維經營的米粉店，對於這種說法，我唯有兩個字回應：呵呵。我們只是一家賣米粉的店，最終送到嘴裡的就是一碗米粉。因此我想澄清一點，我們是一家非常傳統的米粉店，雖然今天在這樣一個互聯網平台上演講，但與互聯網的關係並不大。

不過，作為一群在互聯網時代從事傳統行業創業的年輕人，互聯網究竟給我們帶來了什麼改變呢？這一點我無法否認，互聯網確實對我們的商業模式有影響，但這些影響僅限於三個方面：

1. 借助互聯網吸引人流：我們僅有10萬塊錢，在北京找一個合適的地點，搞裝修、搞風格基本不可能。最終找到的環球金融中心地下室拐角，是一個沒人敢接盤的地方，但我們卻樂觀地覺得這正是我們需要的地方，因為這裡有一流的商圈。
2. 借助互聯網精准找到消費者：湖南米粉在過去一百年都未能在北京打開市場，因為它又油又辣，不適合北方人的口味。不過我清楚知道，在這個互聯網時代，我能精准找到約30到40萬接受我這種口味的湖南人，因此我不需要迎合2000萬人的口味，只需堅持做自己即可。
3. 借助互聯網保持核心競爭力：傳統餐飲行業是封閉且保守的，核心秘密隱藏在廚房。但是對我們而言，我的廚房是開放的，伏牛堂的核心配方會以漫畫形式告訴大家，甚至歡迎有興趣的人來學習。我清楚即便我分享了這些配方，隔壁出現的伏豬堂、伏雞堂也無法與我們相提並論，因為我們有著三個月的運營經驗和一個龐大的粉絲群體，這才是真正的核心競爭力。

三、讓米粉變得好玩

伏牛堂作為一家傳統餐飲企業，卻有著一群90後的創始人，我們在尊重傳統行業規律的基礎上，難道就不應該讓它變得更好玩嗎？我完全同意，只要我們把米粉做好，伏牛堂就應該變得更有趣，那麼如何來實現這種趣味呢？

有句話說，萬物皆可連，不僅人與人之間可以連接，事物之間也可以連接。因此未來在做好米粉的基礎上，我們會把所有看似與米粉無關的事物都連起來。我們曾經花七天時間統計，發現來伏牛堂消費的顧客中，超過45%是湖南人。那麼未來伏牛堂能否成為一家大數據企業？能否針對顧客群體挖掘數據，甚至可以讓米粉成為免費，創造一些消費場景，去賣湖南人需要的商品？例如這件霸蛮衫，對湖南人來說意義非凡，這本是我們的工作服，但不斷有人詢問是否可以出售，最終我們已經賣出了300多件。未來的伏牛堂，有可能一半是米粉店，一半是服裝店。

四、未來的願景

截至今天，我統計了一下，我們在三個月的時間裡，賣掉了15301碗粉。接下來的半年，沒人問我開幾家店、融多少錢、找多少人，我的目標只有一個，那就是賣掉10萬碗粉。我是金牛座，這個星座又土又實在，我希望把目標化成一碗又一碗的米粉，這樣我才會感到踏實。

如果有投資人決定投資伏牛堂，我可以給出一個投資建議，就是你對伏牛堂的估值永遠不要用不切實際的千萬、億這樣的單位，因為對於我們這樣一個土得掉渣的企業，我發明了一個估值單位，叫「頭牛」。我們目前賣掉了1.5萬碗粉，總共用掉了1.5頭牛。到年底如果我們順利地賣掉10萬碗粉，希望投資人給我們的估值是7頭牛。

結語

經歷了這三個月的磨練與體驗，我發現我的生活節奏已經改變。在路上遇到發傳單的朋友，我一定會給他一個微笑，因為我知道發傳單的辛苦；每天用完洗手間後，我一定會把洗手間打掃乾淨，因為我知道保潔阿姨的辛苦；看到門口的保安，我也會對他微笑，因為我知道站在那裡一天的辛苦。這可能是我創業三個月以來最大的收穫。曾經我想如果我畢業後去當公務員或律師，我會為升遷而煩惱，但如今我明白：真正的價值在於如何為社會創造價值。這也許是我一生的財富。