順新煮吧干鍋鴨頭店的成功秘訣

順新鴨頭全名是順新煮吧干鍋鴨頭店，主要以經營配方獨特的干鍋煮鴨頭，兼以其他小食和小炒。店堂不大，以“順口順心，麻辣有度”为主題，在大連共有七家連鎖店，並預備向全國發展，做全國連鎖。

店內的觀察

第一天進店，我發現了一個耐人尋味的事情，鴨頭店里的生意不差，客人也很多，但服務員卻似乎沒有什麼心情，面無表情，喜怒不露於形。客人入店時無人迎接，不論是招呼點菜還是其他，都要客人出聲才能找到服務人員。甚至有客人邊買單邊嘀咕：“要不這塊沒有比這家好吃的鴨頭，我還真不願意來。”陪同我的老板孫小姐一臉的無奈，悄悄跟我說：“這都算是小事，我最怕廚房里的，跟外面的服務員關係也不咋的，動不動就說這個菜沒有那個菜做不了，我都不知道該怎麼辦好了。”

問題的根源

有點經驗的人都知道了，這意味著店內根本就沒有服務流程和營銷體系。這也是我打開局面的突破口。於是，我對順新的改造便從以下幾個方面開始做：

第一步：店面的改建

原來的店堂里比較暗，牆紙也有些暗舊，所以在我的建議下更換了所有的牆紙，店堂里一下子亮了很多。這還不夠，我還指導他們折除了臨街的一堵牆，裝上落地的大玻璃幕牆，讓在街上行走的人一下子都能看到店里的食客熱火朝天地用餐，徹底引發食慾，讓路過的行人不知不覺地邁進店門。而店內的食客也可以邊吃邊欣賞路邊行人，正所謂“我在店堂看風景，看風景的人在街上看你。”美味裝飾了你的窗子，你引誘了別人的胃。

第二步：建立服務流程並培訓

1. 建立標準服務流程，包括從前台、傳菜、前廳、包間到廚房的各個崗位均有各自的流程，要求工作人員嚴格按標準執行。

2. 建立早會制度。要求每個崗位的負責人在開業前二十分鐘必須召集本崗位所有上班人員進行早會。早會以總結和員工分享為主，主要是調動員工上班的情緒，提醒員工必須要照顧到的細節。

3. 創立並示範心情操。告訴員工工作是快樂的，銷售是快樂，服務是快樂！要求從老板到清潔工必須學會這套心情操，時刻保持微笑及良好的心情。

第三步：建立營銷體系

採用邊培訓邊實踐的方式，讓員工在最短的時間里從一個服務員的角色轉變為一個銷售員，工資體系隨之改動，以底薪加提成的方式進行，充分調動員工的推菜積極性。

第四步：利用小卡片提升回頭率

這是一張順新原來的所謂貴賓卡或訂餐卡，你發現問題了嗎？在我的魚塘理論里，我強調過，你派發的所有東西都應該有誘餌，有小鉤子才能鉤到你需要的客戶。這張卡看上去很美，卻沒有任何實際意義。拿到手上也沒有什麼價值，所以，不會在客人手上保留超過二十四小時，因為你沒有鉤。

再看下面這張卡：從正面看，它已經很鮮明地告訴了客戶：你拿到我，就拿到了二百元人民幣，這是很實在的。而且這裡有我們家的電話、地址，我隨時歡迎你來，並送你價值二百元的菜。這樣一來，客人拿在手里的感覺就不一樣了。

那麼這二百元怎麼用呢？再看一下背面。呵呵，明白了嗎？不是讓你一次性用完，而是讓你十次分開來用！讓你來我這里不止十次，一定要回頭！每次消費抵二十元，累計十次抵完二百元後，我再送你價值五百元的代金券，你可以自己用，也可以讓朋友用，這樣一傳十，十傳百，回頭客就這樣被這一張小小的卡片勾回頭了。

結尾

透過順新煮吧干鍋鴨頭店的成功經驗，我們可以看到，改善服務流程、提升顧客體驗以及建立有效的營銷體系是實體店成功的關鍵。這不僅僅是吸引新客戶，更是提高顧客回頭率的重要策略。而這些策略如果能夠運用到其他行業中，相信也能創造出相似的成功案例。