太白粉的五大特性與減肥誤區

很多人對於太白粉可能不太瞭解，其實太白粉就是我們常見的馬鈴薯澱粉。一般家庭主婦都知道太白粉是用來做什麼的，在烹製食物中是一種常見的用品。有些人在燒菜時可能水放多了，菜看起來就很清淡沒有味道，這時候可以用太白粉勾芡，讓湯汁濃縮一下，就會好很多，同時也能讓菜的外觀上好看很多。

那麼有人會問道太白粉能減肥嗎?因為這是一種馬鈴薯澱粉，我們要知道馬鈴薯含有的澱粉很多，人攝入過多以後不僅不會減肥，還會讓人增肥，所以沒有太白粉能減肥這一說法。不過吃適度的馬鈴薯是可以減肥的，但是如果在餐桌上有馬鈴薯的話，米飯就要少吃點。下面我們來具體認識一下太白粉吧。

太白粉的特性

太白粉加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾芡，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後，湯汁會變得較稀，稱為”還水”。

馬鈴薯澱粉的糊化特性

馬鈴薯澱粉的糊化溫度為 58-65攝氏度、粘稠度可達 2000BU，而支鏈澱粉含量約有80%。相比於其他品種的澱粉，馬鈴薯澱粉的優良品質和獨特性能主要體現在以下幾個方面：

• 馬鈴薯澱粉具有最高的粘性，可作為增稠劑使用，而且小劑量使用時，已能獲得適合的粘稠度。
• 馬鈴薯澱粉分子聚合度高（約3000）、顆粒大，因此具有高膨脹度，保水性能優異，適用於膨化食品、肉製品及方便麵等產品。
• 馬鈴薯澱粉的蛋白質、脂肪殘留量低，含磷量高而且顏色潔白，具有天然的磷光，溶液的透明度也很高，因此能改善產品的色澤和外觀。
• 馬鈴薯澱粉的口味特別溫和，沒有玉米或小麥澱粉的典型穀物風味，即使風味敏感型產品也可使用。
• 由於馬鈴薯澱粉糊化溫度低，粘度的增加速度快，有利於節省能耗。
• 由於其支鏈澱粉含量較高，很少會出現凝膠和老化現象。

太白粉的使用建議

在使用太白粉時，建議先用冷水將太白粉調勻，再加入熱湯中，以免直接放入熱湯中導致塊狀的形成。此外，太白粉的用量也要適中，過多使用可能會影響食物的口感。

太白粉的替代品

如果在烹調過程中無法找到太白粉，還可以使用其他澱粉類產品來替代，例如玉米澱粉或小麥澱粉。不過，這些替代品的特性和效果可能會有所不同，因此在使用時要根據具體的菜餚進行調整。

減肥與太白粉的關係

上面就為大家介紹到這裡，如果大家想要減肥的話，就需要尋找一個科學合理的辦法，不要聽一些人所謂的偏方或者其他辦法。減肥也是需要一個過程的，有些人使用一些減肥的辦法也許就管用，但有些人可能就不適用。所以我們都應該尋找到適合自己的減肥辦法。

另外，想要健康減肥，除了控制澱粉的攝取外，也應該增加蔬菜和水果的攝入，這樣才能確保營養均衡。同時，適度的運動也是減肥不可或缺的一部分，建議大家每天保持至少30分鐘的運動時間。

最後，減肥的過程中，保持良好的心態和規律的生活習慣非常重要。不要因為一時的失敗而氣餒，要持之以恆，才能看到真正的效果。

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